ของกินลำปาง..ผ่านมาอย่าลืมแวะกินก๋วยเตี๋ยวนะครับ

ก๋วยเตี๋ยวแบบลำปางแท้ๆ ต้องมีผักสดตามฤดูกาลแนม อร่อยสุดก็คือ ผักขี้ควายหรือตั้งโอ๋พันธุ์พื้นเมือง

สำหรับเมืองเล็กๆอย่างลำปาง  หลายคนคงสงสัยเมื่อได้ผ่านแวะมาเยือนว่า นี่เราจะหาอะไรอร่อยๆกินได้บ้างเนี่ย  ในเรื่องอาหารนี่ ลำปางคงต้องยอมยกแขนยอมแพ้ให้หลายๆเมืองใหญ่ที่เพียบพร้อมไปด้วยอาหารการกินอันหลากหลาย เพราะเทียบกันแล้ว จำนวนร้านอาหารที่ขึ้นชื่อนั้นแทบจะนับชื่อได้ทีเดียว

ถึงลำปาง รู้ได้ทันทีเพราะที่นี่เน้น"ตราไก่" 

มาพร้อมกับน้ำปลาผสมตรา OK (อัพเดทล่าสุด: ปัจจุบันไม่มีน้ำปลายี่ห้อนี้แล้ว)

ที่ปรุงกับก๋วยเตี๋ยวได้อร่อยเพราะไม่คาวปลา

มากเหมือนน้ำปลาแท้

เส้น"เปียะ" หรือเส้นใหญ่ในภาษากลางแต่เอามาซอยให้เล็กลง

แต่อาหารอย่างหนึ่งที่ลำปางอาจจะบอกว่า "ขอสู้ตาย" หากเปรียบเป็นนักมวยบ้านนอกที่ต้องขึ้นชกในสังเวียนระดับชาติก็คือ "ก๋วยเตี๋ยว" ที่มีสไตล์เป็นของตนเองชัดเจน อร่อยไม่เหมือนใครด้วยเส้นใหญ่ที่เอามาซอยเป็นเส้นเล็กๆขนาดกว้างประมาณความหนาของตะเกียบ เรียกกันในท้องถิ่นว่า "เส้นเปียะ" หรือเส้นเปียกในภาษากลาง (เส้นแบบนี้ นิยมเอามาผัดเป็นผัดไทยในแบบของลำปางด้วย ซึ่งเพื่อนผมจากกรุงเทพมักจะสับสนว่ามันคือผัดซีอิ๊วหรือเปล่า แต่ขอยืนยัน นั่งยันและนอนยันว่า ไม่ใช่แน่นอนเพราะไม่ได้ใส่ผักคะน้า แต่ใช้เครื่องของผัดไทย จึงอร่อยเหมือนผัดไทย ทว่านุ่มลิ้นกว่าทุกคำที่ทาน ปัจจุบันหาทานยากแล้ว เพราะร้านที่ขายเปลี่ยนไปใช้เส้นเล็กแบบเส้นจันท์แทนเนื่องด้วยสะดวกกว่า) บวกกับน้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยวจนอร่อย ใส่มาพร้อมกับลูกชิ้นเนื้อแน่นและเนื้อหรือหมูสไลซ์เนื้อนุ่ม ที่สำคัญ หากใครชอบทานผักสด ที่นี่แทบทุกร้านจะจัดเต็มด้วยผักสดที่ยืนพื้นด้วยถั่วงอก และเสริมด้วยผักตามฤดูกาลโดยเฉพาะหน้าหนาวจะมีทั้งผักกาดแก้ว และ ตั้งโอ๋


เวลาปรุงรสนั้น ในสมัยตอนผมยังเด็ก ถาดชุดเครื่องปรุงจะไม่มีพริกแห้งป่น จะเป็นพริกน้ำป่นดูคล้ายน้ำพริกตาแดงผสมน้ำซึ่งเวลาใส่ไปในชามจะดูเผ็ดมากแต่จริงๆแล้วจะให้รสกลมกล่อมกว่าพริกป่นแห้งมาก ซึ่งถ้าใครเดินทางผ่านมาทางนี้ อยากแนะนำให้ลองชิมดูอย่างยิ่งครับ

พริกแดงน้ำ ใส่ก๋วยเตี๋ยวแทนพริกป่นได้รสชาติกลมกล่อมแบบลำปางแต๊ๆ

ร้านที่แนะนำมีหลายร้าน ไม่ว่าจะเป็น ร้านก๋วยเตี๋ยวปู่โย่ง หรือชื่อจริงว่า นิยมโอชา ร้านดังดั้งเดิมที่อยู่หน้าวัดเมืองศาสน์  ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านดง ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่งที่ปัจจุบันมีหลายร้านให้เลือก (คำว่าก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่ง ดั้งเดิมก็คือสไตล์ของก๋วยเตี๋ยวที่มีการใส่เครื่องในเข้าไปด้วย บวกกับปริมาณที่มากกว่าปกติเพื่อเอาใจชาวลูกทุ่ง ตจว.ในสมัยอดีต) แต่ที่ขึ้นชื่อและสะดวกสำหรับนักเดินทางที่มาจากกรุงเทพจะไปเชียงใหม่ และไม่ต้องการเสียเวลาบุกเข้าไปถึงในเมืองนั้น ก็จะมีอยู่ 2 เจ้าคือ ร้านก๋วยเตี๋ยวรุ่งเรือง และ ก๋วยเตี๋ยวบุญศรี อยู่บนถนนพหลโยธิน หลังผ่านแยกสถานีตำรวจทางหลวงที่มีชามตราไก่ยักษ์มาประมาณ 200 เมตร และ 400 เมตรตามลำดับ  ทั้งสองร้านนั้น อร่อยใกล้เคียงกันครับ แต่คนในท้องถิ่นจะนิยมร้านหลังเพราะเปิดมาก่อนและมีผักสดที่หลากชนิดกว่า ส่วนร้านรุ่งเรืองนั้น คนเดินทางนิยม เพราะมีระบบ สั่งได้เร็ว และดูสะอาดเรียบร้อยกว่า

อันนี้ ก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่ง รสชาติเข้มข้นกว่า ชามใหญ่สะใจ 

ยอดนิยมสำหรับนักเดินทางต้อง ก๋วยเตี๋ยวรุ่งเรือง 

หรืออีกร้านก็ต้อง ก๋วยเตี๋ยวบุญศรี เยื้องๆร้าน Clay Shop

คราวหน้าจะมาแนะนำร้านข้าวซอยให้ได้รู้จักกันครับ เผื่อใครที่ขึ้นเหนือมา      แล้วอยากลองของกินพื้นบ้านที่ไม่ธรรมดาบ้าง ข้างล่างนี้ เป็นแผนที่ กิน-แอ่ว เมืองลำปางโดยผมเองนะครับ

แผนที่สถานที่กิน-เที่ยว ของลำปาง (จัดทำขึ้นโดยผมเองนะครับ) สามารถคลิ๊กขวาที่รูปแล้วเซฟมาเปิดในขนาดที่ใหญ่ขึ้นบนหน้า Desktop ได้นะครับ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: สามารถแวะเข้าไปที่ลิ้งค์ www.happylampang.com ได้เลยเพื่อหาข้อมูลจากคนในท้องถิ่นครับ